年入106亿元，每天每店1500人就餐，终于把海底捞吃上市了！
5月17日晚间，海底捞国际控股在港交所提交上市申请，预示着这家以服务体贴到 变态 著称的餐饮巨头也迎来了自己的上市之旅。
从小麻辣烫店到行业标杆
招股说明书的数据显示，不管是以翻台率、年度收入还是以年度客流量计算，海底捞都排名国内五大餐饮品牌之首。
2017年海底捞营收总额为106.37亿元，年度客流量超过1.03亿人次，每天翻台率为5次。
此外，70.5%的高复合增长率也表明，成立这么多年的海底捞依然有着强劲的增长空间。
年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，复合年增长率为70.5%。
而在中国火锅餐饮集团20强中，仅跟在海底捞后面的，是早已在香港上市的呷浦呷浦。呷浦呷浦的财报数据显示，其2017年营收规模为36.6亿，约为海底捞的1/3；净利为4.2亿，同样是海底捞的1/3。2017年呷哺呷哺的翻台率为3.3，同样低于海底捞。
毫无疑问，从各方面来讲，海底捞都成为了中式餐饮行业里星光璀璨的巨头。
当然，跟现在很多公司的故事有些雷同，海底捞原本也是不打算上市的。
2015年，时任海底捞财务总监苟轶群认为，不管从财务的健康状况，还是从 专心做事 的角度上来说，海底捞都都没有上市的必要性。相比海底捞本身的上市，更倾向于借助海底捞孵化其他的产品去上市。而且还认为海底捞一旦上市，会被禁锢在上市公司的一些规范体系内。
不过，说过这些话的企业近些年都开始转变观念，开始尝试借助资本的力量，实现业务的进一步扩张。海底捞也是。
据悉，海底捞此次所筹集的资金70%将用于业务扩张。仅2018年就计划开设180家至220家新餐厅，同时也将增加新菜品，实现服务进一步升级。
而在过去的2015-2017年间，海底捞在一线城市的店面家从50间逐渐增长至65间，而二线城市的店面数量却从71间增长至120间，三线城市也从18间增长至69间。
也就是说，海底捞将用一年时间把全国的店面数量翻一倍！
这真是个疯狂的计划。
而关于海底捞的创始人张勇，也充满着励志色彩。
张勇18岁进拖拉机工厂，干了6年随后在街边摆摊，卖了两年麻辣烫。1994年3月，张勇夫妇和同学施永宏李海燕夫妇四人创办海底捞。当时张勇连炒料都不会，左手拿书、右手炒料，边炒边学。
2004年，张勇把海底捞开到北京。2014年也是海底捞扩张最迅速的时期，一口气开了17家门店，随后造就今天的局势。
谁曾想，当初的一家小麻辣烫店，如今成为行业里的标杆。
员工薪水为同行里最高
海底捞最为人津津乐道的特色之一就是服务，被称为细致体贴到 变态 。
不管是 海底捞总担心你一个人吃饭太孤单 的玩笑梗，还是服务人员们八样百出的满足食客们的各种需求，都体现了海底捞在服务上无微不至。
但这样的周到服务也换来了丰厚的回报。据海底捞提交的招股说明书显示，98.2%的人愿意再次就餐。
当然，为了打造这样的服务品质，海底捞在员工待遇上也是下了不少功夫。
数据显示，海底捞2017年收入近三成用在员工成本上，达到31亿元，排除董事薪酬等其他因素，员工平均薪酬约6万元，在同行中为最高。
除了高于同行的薪资回报，海底捞还有几招同行无法 偷师 的招数来吸引员工：
1、服务员权力大
海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。是免单而不是免一两个菜品。
2、优厚的福利待遇
海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。
3、考核人性化
作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。
董事长张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。
那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。
4、尊重每一个想法
现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。
5、 嫁妆
在海底捞有个说法，叫 嫁妆 。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。
张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。
他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
只有员工开心了，才有动力把全部精力用在工作上。这样看来，海底捞能够创造同行无法赶超的服务质量也在情理之中。
▲网友们对海底捞服务的评价
上市也是把 双刃剑
通过上市借助资本的力量，海底捞的扩张目标一定可以实现。但上市往往也是一把 双刃剑 ，使用不好，反伤自身的案例也发生不少。
首先，疯狂的扩张也蕴藏着巨大的风险。
2018年计划开设180家至220家新餐厅 ，这比2015年至2017年开业门店的全部数量还要高。显然，海底捞也从未有过如此快的扩张速度。
而招股书中有一组数据显示：通常，一个海底捞门店通常在1~3个月内达到盈亏平衡。大部分餐厅会在6~13个月的时间内实现现金投资回收期。
但是这样的惯例可能会被快速的扩张打破，能否保证整体盈利恐怕都是问题。
其次，被资本挟持后的海底捞是否还能保持初心？
上市后，企业就无法再像之前那样管理自由，而公司也必须保证持续增长的业绩来赢得股东的欢心。
而资本对利润无止境的追逐是否会改变海底捞原来的员工考核体系，是否会削减员工福利，而反映在服务上，是否能够继续保持高质量的用餐体验，这都是一个未知数。
最后，还是期待上市后的海底捞依然能够不忘初心，继续用服务赢得客户。毕竟这样一个标杆企业的存在，可以把整体餐饮行业的服务水平再拉上一个台阶。
