看了这么多零售新物种,我们总结出六大趋势

电商
2017
08/17
06:21
新零售
分享
评论

自盒马鲜生、超级物种之后,零售业便进入了新物种加速繁衍的疯狂时期。据不完全统计,仅今年以来诞生的新物种便有,EATOWN怡食家(1月开业)、天虹sp@ce(1月开业)、新华都海物会(5月开业)、步步高鲜食演义(6月开业)、百联RISO(6月开业)、掌鱼生鲜(7月开业)、联华鲸选(8月开业)等。

从这个角度,将2017年定义为新物种元年亦不为过。我们不能简单将新物种爆发总结为零售业浮躁和疯狂的产物。在其背后,有两大因素在支撑新物种不断孵化。

一、成长起来的新中产阶级有着独特的消费主张,他们更加重视商品品质、消费体验以及购物便捷性,传统业态已经无法满足他们的需求;

二、日渐成熟的移动互联网和物流供应链技术使得随时、随地提供商品和服务,满足消费者碎片化购物需求成为现实。

基于上述两点,我们认为,如果说传统业态依然是目前商品流通的中流砥柱的话,那么不断崛起的新物种将会构筑起未来的消费场景。

如何来看不断涌现的新物种?它们各色面孔背后的共同套路是什么?《第三只眼看零售》总结出新物种的六大趋势,它们将成为解开未来零售的密码。

去超市化

最早提出这个概念的是EATOWN怡食家。EATOWN怡食家前身是居然之家旗下的高端食品超市,第一代店位于北京南三环居然之家地下一层,当时还叫做“居然安康超市”。今年1月,居然安康第二代门店正式开业,并启用了全新的品牌EATOWN怡食家。

不久前,EATOWN怡食家相关负责人告诉《第三只眼看零售》,他们正在弱化超市的概念,将自己定义为慢食生活倡导者。笔者认为,EATOWN怡食家提出的“去超市化”理念值得关注,它释放的信号是,不能用传统超市的旧眼光来看当前的新物种。

永辉超级物种更是“去超市化”的典型代表。虽然它最新一代门店——福州宇洋金座店将超市品类的比重提升到了60%(在其第一代门店,超市品类面积非常小,占比不超过30%),但其经营策略、运作模式与永辉绿标店或者精标店相比,完全不是一个套路。

从EATOWN怡食家到超级物种,新物种们都在做的一件事情就是“去超市化”。传统超市的品类被进一步压缩,由主角降格为配角,餐饮、体验等新功能被跨界组合进来,新物种更加彰显按照生活方式进行卖场编辑的理念。

餐饮化

超市餐饮化原本被视为传统零售业转型的一个方向,不过它正在被新物种所借鉴,并且发扬光大。从目前已知的新物种来看,餐饮是一个非常重要的组成部分,甚至比例超过常规超市品类。举例来说,超级物种第一代店餐饮占比达到了70%。

除了我们所熟知的超级物种、盒马鲜生将海鲜、日料、牛排等作为堂食的主打品类之外,新华都海物会更是将餐饮作为主营品类。

看了这么多零售新物种,我们总结出六大趋势_零售_电商之家

“海物会更偏向正统餐饮企业,它的厨师团队都是来自香港米其林星级餐厅的主厨;另外,它有包厢、有场景,生日聚会、商务宴请都比较适合在这里举办。”新华都执行总裁上官常川在接受《第三只眼看零售》采访时表示。

有相关人士称,美团创办掌鱼生鲜目的是要与美团外卖O2O平台结合。未来,可能还会有中央厨房,做外卖+中央厨房的概念,成为餐饮业态的孵化器。

不久前开出的联华鲸选将传统超市的熟食档口、水产档口、猪肉档口等进行升级,形成自己的餐饮品类。而百联RISO的餐饮面积也将占到一半的比例。

《第三只眼看零售》认为,“去超市化”与“餐饮化”是新物种一个硬币的两面。其逻辑是,超市部分让出的面积以增加餐饮、特别是堂食的比例来提升消费体验,通过现场试吃来驱动食材销售。一位餐饮+超市业态实践者表示,餐饮堂食和食材销售比例达到1:1是比较适宜的比例。

线上化

几乎所有的新物种一诞生就具备一个功能:支持在线销售。具有阿里基因的盒马鲜生更是不用说。盒马鲜生第一家门店的线上销售占比就超过了60%,最新数据显示,其线上销售最高可达到70%。

具有实体店背景的超级物种也在借助自己的永辉生活APP,不断提高线上销售占比。《第三只眼看零售》了解到,超级物种最新一代门店线上销售每天可达到1000单。其永辉生活APP不仅与超级物种打通,还可以连接到周边永辉其他的所有业态。

一些中小规模、不具备自建到家平台的零售新物种,也通过第三方平台实现在线销售。以最近开业的联华鲸选为例。在两万平方米的卖场内,联华鲸选目前可以做到10分钟内完成拣货,随后交由饿了么、美团等第三方物流或联华自己配送团队,基本上可以满足70%订单半小时送达。

《第三只眼看零售》认为,无论其销售占比如何,在线销售将成为未来实体店的标准配置。据一些先行者的实践经验来看,通过介入美团、京东到家等第三方平台,实体店在线销售的业绩可能实现5%左右的增量。

强体验

与传统业态相比,新物种更加重视顾客体验。一方面,通过新颖的门店设计,从视觉效果上提门店的“颜值”;另一方面,嫁接餐饮、科技甚至娱乐部分,重新定义人、货场。

在这方面,主张“轻食有味”的百联RISO具有代表性。RISO将自己定位为“超市+餐饮+书店+音乐”综合体。门店分为两层,一层是超市、二层做餐饮,面积约3200平方米。RISO负责人金麒表示,“RISO从装修、排列布置到商品陈列,不以坪效而是以客户的体验为先。在客户体验的基础之上,再逐步做加法,但最基本的仍然是体验。”

“RISO意在还原生活的本来味道,在意大利语中是“米”的涵义,”百联全渠道COO张申羽表示,这个概念店最大的特点是一个“融”字,空间与场景的融合,轻食与品质的融合,线上与线下的全渠道融合,美食与购物的多业态融合。

再来看联华鲸选,它也是通过精选、整合不同的商业资源来构成消费者的良好体验。比如它将轻食、生鲜、零食、居家小件、美妆、母婴、护理等按品类集合,分区成馆组成在门店。

精单品

与传统大卖场动辄上万个SKU的单品数相比,大部分新物种采取少SKU、精单品的策略。《第三只眼看零售》统计发现,盒马鲜生5000个左右的SKU已经算是单品数最多的新物种了。超级物种SKU数为1000多个;掌鱼生鲜的单品数大约为2000个;RISO首家门店的商品数为3000种。

新物种“少SKU、精单品”的商品策略亦印证了前文所述“去超市化”的理念,其核心目的是:卖场不仅仅是销售商品场所,更是增加客户体验和黏性的生活空间。新一代的消费者在海量商品中寻找过程已经无感,他们需要商户提供更加精选的商品。

快迭代

与传统业态“数十年如一日”的稳健作风不同,新物种的一个特征就是快速迭代。以超级物种为例,从最开始的温泉店到不久前在南京开出的秦淮店,其迭代速度之快令人侧目。

比如,5月1日开业的超级物种万象城店,新增了择物工坊和超级外卖两大新的物种。其中,择物工坊是集合了朴坊具有代表性和舒适性的产品;超级外卖是为万象生活城店周边3公里范围内的消费者提供外送服务。

7月21日开业的超级物种秦淮店与原有的Bravo永辉茂业天地店一起,组成全国首家“超级物种+Bravo永辉”双业态门店。该店还新增了手工包坊,除了招牌产品手工包点外,还售有老麻抄手、手工面食、现磨豆浆、粥品等美食。

盒马鲜生在原来的基础上,又迭代出面积更大的盒马集市。在盒马内部,盒马集市被定义为“盒马鲜生基本定型的2.0版”。

THE END
免责声明:本文系转载,版权归原作者所有;旨在传递信息,不代表电商之家的观点和立场。

相关热点

9月11日消息,《电商之家》获悉,沈阳海关与自贸区沈阳片区共同研究推动了沈阳市跨境电商服务平台建设,启动了规划占地面积1平方公里的沈阳自贸跨境电商产业园项目。目前,园区一期
电商
7月29日消息,安徽省政府办公厅近日印发《优化升级工作方案》,提出培育一批在扶贫等领域具有示范性的电商服务网点,并对电商经营主体收购贫困村、贫困户农村产品的,给予收购金额1
电商
1月19日消息,《电商之家》获悉,商务部等六部门日前联合发布关于扩大跨境电商零售进口试点的通知。商务部表示,跨境电商零售进口试点地区的选择,主要考虑以下因素:一是统筹考虑自
电商
2017年,对于传统零售行业来说,无疑是重要的一年。面对来自互联网企业向线下渗透衍生出来的新零售品牌,传统零售的上市公司也都纷纷出招应对。
电商
4月10日消息,有媒体报道称,支付宝小程序已和 UC浏览器实现打通。用户现在可以通过UC浏览器及其他浏览器的神马搜索来打开支付宝小程序。据介绍,初期,支付宝将综合小程序的多个维
电商

相关推荐

1
3