日前，第三方数据机构DCCI发布了《中国网络外卖服务白领市场价值研究报告》（以下简称《报告》），对目前国内互联网外卖白领市场进行了深入分析。《报告》显示，外卖平台之间的用户差异越来越大，其中百度外卖在白领市场的优势明显，继续处于该市场的领跑地位。这也印证了此前饿了么在收购百度外卖时，业内对于饿了么是因为看重百度外卖在高端外卖市场优势明显的分析。另外，《报告》也指出目前白领人群对于外卖平台需求进一步向品质及安全倾斜的变化趋势。
外卖平台用户差异明显
《报告》显示，去年全国餐饮收入约为3.6万亿元，其中网络订餐市场规模达3579亿元，占去年全国餐饮行业总收入的10.8%，保持平稳增长态势。外卖用户及商户的增速也保持在较快的水平，根据数据显示，从2016年底到2017年6月，中国网络外卖用户规模增长8678万，同时网民对网络外卖服务的使用率达39.3%，即中国已经有近四成网民使用网络外卖服务，其中饿了么、美团外卖及百度外卖是目前用户主要使用的外卖平台。
三大外卖平台所占市场份额各异，同时，平台的用户差异也愈发明显。其中，在目前外卖平台争抢的白领市场，百度外卖继续保持领跑地位。百度外卖目前的客户群体与饿了么及美团外卖之间的差异也愈发明显。据统计，百度外卖男性占比达60%，略高于饿了么的58.4%以及美团外卖的59.9%；百度外卖用户群体中有接近六成的用户在30-39岁之间，而饿了么及美团外卖的用户群体年龄主要集中在20-29岁之间，另外，百度外卖的用户群体主要集中在一线城市，占比高达59.6%，而饿了么及美团外卖的用户则主要集中在二线城市，其中饿了么在二线城市用户占比达41%，美团外卖二线城市用户占比达33.4%；在高收入人群方面，百度外卖月收入在6000元以上的人群占比达42.9%，饿了么月收入超过6000元人群占比为32.4%，美团外卖这部分人群占比则为27.7%。
用户的分层主要是由于外卖平台早期的市场定位，百度外卖从进入市场之初就定位在高端白领市场。而市场份额较为接近的饿了么及美团外卖则是从校园市场起步，虽然现在开始向高端市场转变，但从目前数据表现来看在白领市场仍与百度外卖存在一定差距。
白领用户注重外卖品质及安全
白领市场的迅速崛起以及对外卖市场贡献比例的提升，让白领市场成为外卖平台的必争之地，不同的用户群体对于外卖消费的需求也存在较大差异，从数据表现来看，白领在网络消费时更看重安全和品质，其次是口碑和品牌（5分制，分数越高，表示白领人群越看重）。
《报告》显示，白领用户群体对于外卖最看重的是“安全”，分数高达4.63分，其次是“品质”，分数为4.59分，再次为“口碑”和“品牌”，分数分别为4.54分和4.51分。值得注意的是，白领用户群体对于价格的敏感度最低，分数为4.35分。根据用户重视的调研数据显示，中国白领使用网络外卖服务最看重食品生产安全和配送服务准时率，其中56.1%白领看重食品生产安全，52.1%的白领看重配送服务准时率，其次是配送服务速度、平台口碑和用户评价，可见白领愈加重视网络外卖服务质量。
白领用户群体对外卖需求更侧重于安全和品质，而对价格敏感度较低的表现也意味着，这部分群体更注重平台的服务及管理能力，对于平台及商户的补贴并不是最主要关注的，这就让外卖平台回归精细化运营有了支撑依据，这也解释了外卖市场进入精细化运营的“下半场”后，需首先抢占白领市场。
另外，白领用户群体除了对于安全和品质最为关注外，对于外卖平台横向发展也有比较明确的认知。根据调研数据显示，70.2%的白领认为网络外卖可以实现多品类配送，其次19.6%的白领认为网络外卖可配送任何东西，仍有10.2%的白领认为网络外卖只是餐饮配送。
市场需求倒逼平台服务升级
从白领用户对于外卖食品安全生产以及配送服务准时等网络外卖服务的看重也正在逐渐倒逼外卖平台的服务升级。根据调研数据显示，2017年，80%左右的白领用户订单配送准时率在90%以上。而且，随着市场对配送服务的高度重视与大数据等技术的完善，网络外卖配送服务准时率显著提升。
其中，百度外卖是三大主流外卖平台中配送准时率状况最佳的平台。数据显示，百度外卖2016年9月配送服务准时率在98%-100%的比例在21.5%，这一数字到今年6月上升至40.5%，领先于饿了么的27.3%以及美团外卖的26.8%。另外百度外卖、饿了么及美团外卖配送准时率在90%以上的占比均接近九成，相比2016年9月有明显提升。百度外卖的白领用户等餐在30分钟以内的占比为61.4%，高于美团外卖的47.6%以及饿了么的39%。
除了配送效率提升以及横向业务拓展外，外卖平台也在不断完善面向用户提供的其他增值服务。现阶段，网络应用外的推送服务与应用内的餐品推荐服务为用户使用网络外卖提供更大的便利。根据调研数据显示，认为百度外卖、美团外卖、饿了么信息推送非常有用的用户占比分别为48.5%、34.6%、32%，同时认为百度外卖、美团外卖、饿了么餐品推荐服务非常准确的用户占比分别为56.1%、22.2%和21.8%。
白领市场因客单价格较高，且符合外卖平台精细化运营的商业逻辑，让这一用户群体成为外卖平台共同关注的焦点，随着外卖市场逐渐回归理性，白领市场在外卖市场的重要程度也将愈加凸显，这也促使平台开始针对外卖白领人群的消费需求在业务、服务等方面不断进行升级。通过此次《报告》发布的数据及行业状况不难看出，百度外卖目前在白领市场的优势明显，此番与饿了么合并后，百度外卖也将继续专注中高端市场，这样层次分明的战略，也将进一步促进外卖行业向重服务、重品质的方向继续前行。
