12月9日消息，《电商之家》获悉，近日，在中国饭店协会指导下，美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户，共同发布了业内首份《可持续餐饮商户指南》，该指南从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动4个方面，提出13项行动建议，助力餐饮行业可持续发展。
其中，在可持续包装方面，指南建议餐饮商户遵循 源头减量- 材质替换-循环再生 的思路，以减少一次性包装废弃物为目标开展实践。如商户可优先选用环保包装，减少一次性物品的使用，同时还可参与到一次性外卖餐盒回收等行动中。
在可持续食材上，指南建议商户在食材采购环节中考虑兼顾安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，并促进 可持续食物体系 理念的认知与推广。如餐饮商户需采购安全、可溯源食材，选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材，推出环保健康食谱等。
在可持续门店环节，指南建议通过优化门店运营环节，包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等，降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。如商户采用安全、健康的烹调方式，避免营养流失，此外可采取优化菜单、提供小份菜品等措施，引导用户避免食物浪费。
而在社区支持与公益行动方面，指南建议餐饮商户在优化业务链条之外，发挥自身资源优势，扎根融入社区，参与社会公益。如主动关注弱势群体的诉求，包括但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业机会等，商户也可以参加美团外卖青山公益商家计划，助力环保公益发展。
